1. اگر بخواهيم ژله دو رنگ درست کنيم. يک رنگ را در ظرف ريخته ميگذاريم در يخچال تا
خودش را بگيرد.
2. اگر ژله شل بود و در يخچال سفت شد مي توانيم دوباره آنرا بجوشانيم و غليظ کنيم.
3. براي اينکه ميــوه در ته ظرف قرار گيرد ابتدا مقدار کمي ژله همراه ميــوه ريخته در يخچال
مي گذاريم.
4. در مورد پودينگها حتماً بايد در حالت گرم در ظرفهاي مورد نظر بريزيم.
5. پودينگ سريعاً بسته مي شود.
6. نشاسته پودينگها حتماً بايد تازه و تميز باشد.
7. ظرف تهيه پودينگها بايد کمي گود باشد و با حرارت کم تهيه شود که بيرون نپرد.
8. فرم گرفتن خامه: بايد خامه و پودر شکر را مخلوط کرده در فريزر به مدت 12 ساعت بگذاريم
و بعد از بيرون آوردن خوب بزنيم تا فرم بگيرد. حالت فرم گرفته حالتي است که جاي پرهاي
همزن در آن باقي بماند.
9. مهمترين نکته در پودينگها تازه بودن تمام مواد است.
10.در مورد ژله ها و دسرها، حتماً تاريخ مصرف کمپوتها بايد مشخص باشد.
11. پودر ژلاتينها کهنه نباشد.
12.دسرها بايد حتماً تازه سرو شوند.
13. طريقه بن ماري: يعني يک ظرف آبگرم را روي حرارت گذاشته و ظرف دسر را به آرامي روي آن قرار داده و هم مي زنيم. حرارت نبايد زياد باشد که آبجوش بداخل ظرف دوم برود.

14.اگر ژله دو رنگ يا بيشتر باشد در فاصله زماني که ژله رنگ اول در يخچال ببندد اگر ژله رنگ
دوم کمي سفت شود مي توانيم آن را گرم کرده و روي ژله اولي بريزيم و بقيه رنگ ژله ها را
هم به همين طريق گرم کنيم و روي ژله ها بريزيم.
15.تزئين ژله و دسرهائي که براي سفت شدن در يخچال قرار مي گيرند، همواره بعد از بيرون
آوردن از يخچال بايد انجام گيرد.
16.از آنجا که تهيه دسر و ژله ها چندين بار تميرن شده اند، توجه داشته باشيد که مواد را
دقيقاً به همان ميزان که گفته شده است استفاده کنيد
17. دستور تهيه خامه فرم گرفته: 200 گرم خامه را با 100 گرم پودر قند مخلوط کرده و به مدت
12ساعت در يخچال مي گذاريم. سپس با همزن به مدت 3 تا 4 دقيقه مي زنيم تا شکل بگيرد
بطوريکه اگر روي آن با چنگال خط بکشيم جاي خطها باقي بماند.